Ингредиенты:
на 6 порций
- 500 г бараньей или говяжьей мякоти (лопатка или задняя часть)
- 150-170 г курдючного или свиного сала
- 5 небольших луковиц (около 600 г)
- 2 болгарских перца
- 3 помидора (около 200 г)
- 2 картофелины (около 250 г)
- 2 морковки (около 250 г)
- 1/2 ч. ложки зиры
- 1/2 ч. ложки кориандра
- 2-3 небольших кислых яблока (по желанию)
- пучок свежей зелени петрушки, укропа и кинзы
Примечание: Шурпа обычно готовится из
баранины, но если качественную баранину вам найти трудно, готовьте с
говядиной и у вас тоже получится очень хороший суп. Традиционно для шурпы все ингредиенты нарезаются очень крупно, но как это делать на вашей кухне решать вам.
Способ приготовления:
- Сало нарежьте кусочками среднего размера, растопите в казанке или
кастрюле с толстым дном. Выньте готовые шкварки из казана, для супа они
уже не понадобятся.
 - Мясо нарежьте на удобные для еды кусочки, обжарьте до золотистой корочки в полученном жире.
  - Лук нарежьте кольцами, половину лука добавьте в казанок и обжарьте до золотистости.
  - Помидоры нарежьте кусочками среднего размера или просто на
четвертинки, добавьте в казанок. Можно предварительно помидоры ошпарить
кипятком и снять с них шкурки.
  - Помытые перцы очистите от семян, затем нарежьте кольцами или полукольцами и отправьте вслед за помидорами.
  - Тушите содержимое казанка, пока помидоры и перец не пустят сок.
- Положите в казан сухие приправы.
- Морковь нарежьте крупной соломкой, добавьте к зажарке и потушите минут 5.
  - Залейте зажарку 3 литрами воды, доведите до кипения, убавьте огонь и
варите около 30 минут. Можно положить в шурпу стручок среднежгучего
перца.
- Положите целый пучок перевязанной зелени (часть зелени оставьте для
сервировки), пусть он поварится и отдаст шурпе вкус и запах. В конце
приготовления его надо будет вынуть.
 - Когда шурпа поварится минут 15-20, добавьте нарезанные
дольками яблоки с кожурой. Можно яблоки просто перерезать пополам,
предварительно убрав сердцевину.
 - Положите в казанок нарезанную картошку и оставшийся репчатый лук. Варите до готовности картошки.
  - Разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу.
Понравился рецепт?
Расскажи друзьям или сохрани в закладках
В Мой Мир
| 
