- Сухарики к супу можно пожарить на сливочном масле. Затем посолить их и смешать с мелко нарубленным чесноком.
- Если бульон хотят использовать для соуса или заливных блюд, его не нужно солить. Процеживают бульон через салфетку.
- Для придания рыбному супу пикантного вкуса, положите в конце варки в него кусочек яблока.
- Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.
- Если пена от бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять.
- В рассольник вместо полагающихся
перловки или риса можно положить любой сухой суп-концентрат, в котором
есть крупа. Это сократит время варки.
- Суп-концентрат из шампиньонов можно
использовать не только для приготовления супов, но и для приготовления
соусов к мясу или рыбе.
- Если вы пересолили суп, опустите в него полотняный пакетик с рисом. Рис разварится и впитает излишки соли.
- Если Вы пересолили суп, прокипятите в нем несколько сырых очищенных картофелин. Через 10 минут их нужно будет удалить.
- Если Вы пересолили суп, опустите в него ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку.
- Томат-пюре можно добавлять в супы, соусы, тушеные и запеченные блюда. Помните, что бульонные кубики уже
содержат соль и специи. Поэтому супы, приготовленные с добавлением
кубиков, досаливать необязательно.
- Чтобы куриный бульон красиво выглядел, можно за 10 минут до конца варки положить в него половину свеклы.
- Если рассольник получился недостаточно насыщенным, нужно добавить прокипяченный огуречный рассол.
- Рыбные консервы кладут в суп не раньше, чем за 15 минут до окончания варки.
- Жидкой основой для многих соусов служат рыбные бульоны. Чем наваристее бульон, тем вкуснее получится соус.
- Если Вы готовите молочный суп с крупой или макаронами, отваривайте их сначала в воде, а потом уже кладите в молоко.
- Соусы-рагу, приготовляемые на основе
мяса, копченостей, куриных потрошков и грибов, очень питательны, вкусны и
хороши для заправки почти всех сортов макарон, но лучше всего подходят к
коротким, толстостенным, большого диаметра (или с большой поверхностью)
изделиям.
- Соусы на основе овощей или свежих
помидоров придают пикантность небольшим и тонким длинным макаронам с
маленькими отверстиями или вовсе без них.
- Соусы на основе рыбы и морских
продуктов - прекрасная приправа к блюдам из не очень толстых, коротких
или длинных макарон, в том числе трубчатых.
- Белые соусы, которые делают из
сливочного масла, сливок, сметаны, предпочтительнее для мелкоформатных,
тонких плоских макаронных изделий, особенно домашнего приготовления.
- К небольшим макаронным изделиям
оригинальных форм подходят сладкие соусы, например, простой и очень
полезный соус из чернослива. Делать его просто: стакан чернослива
промойте, размочите в воде, удалите косточки, протрите сквозь сито.
Затем добавьте в кипяток или мясной бульон, соль, сахар, другие специи по
вкусу и пару раз прокипятите, чтобы соус загустел.
- Чтобы макаронные изделия или крупы в
молочных супах не выглядели разваренными, их сначала проваривают в
обычной подсоленной воде в течении 3-5 минут. И лишь потом доваривают в
молоке.
- Весной многие хозяйки готовят
щавелевые и крапивные супы. Для того, что бы растения сохранили свой
зеленый цвет, варить такие супы надо в открытой посуде, а сами растения
класть в почти готовый суп, за несколько минут до конца варки.
Дополнительно «украсить» такой суп и заодно сделать его более вкусным,
можно влив в него сырое куриное яйцо тонкой струйкой в самом конце
варки.
- Молочные супы и каши-размазни необходимо готовить в посуде с максимально толстым дном, что бы они не пригорали.
- Что бы овощной суп без картофеля или
крупы не был слишком водянистым, добавьте в него в процессе варки
немного мучной пассеровки.
Понравился рецепт?
Расскажи друзьям или сохрани в закладках
В Мой Мир
|
