Состав Вустерширского соуса

• томатная паста
• экстракт грецких орехов
• отвар шампиньонов
• чеснок
• чёрный молотый перец
• портвейн
• тамаринд
• анчоусы
• карри
• экстракт чили
• душистый перец
• лимон
• хрен
• сельдерей
• мясной экстракт
• желе из мясного бульона
• уксус
• вода
• имбирь
• лавровый лист
• мускат
• соль
• сахар
• жжёный сахар

• кстракт эстрагона

Вустерширский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».

В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.

Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера — 10 кг (!) — требуются следующие компоненты: 950 г томатной пасты, 190 г экстракта грецких орехов, 570 г экстракта-отвара шампиньонов, 80 г чёрного молотого перца, 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай), 570 г тамаринда, 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки), 100 г карри (порошок), 340 г экстракта красного перца чили, 4 г душистого перца, 190 г лимона, 40 г хрена, 80 г сельдерея, 80 г мясного экстракта, 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный), 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового), 3 л воды, 1 г имбиря, 1 г лаврового листа, 4 г мускатного ореха, 230 г соли, 230 г сахара, 1 г стручка чили, 19 г жжёного сахара, 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).

Смешиваем компоненты в блендере и соус готов.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Расскажи друзьям или сохрани в закладках

В Мой Мир